卖田卖地,食个鲳鱼鼻|色食

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楼主 2021-08-05 14:45:02
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浓浓的潮汕风情、淡淡的中国画意。味蕾的记忆,勾起你想家的思绪;原创的图画,都是世间唯一。关注我妥当没错!
“欲食好鱼金针鲳,欲娶雅亩苏六娘”,这句潮汕俗语,道出了鲳鱼在人们心目中的地位。潮剧《苏六娘》讲叙一段发生在潮汕的爱情故事。年轻美貌的揭阳女子,与潮阳表兄的自由恋爱;被父亲无情拆散,许配饶平杨子良。弱女子最后以死拒婚。(剧情与梁祝异曲同工)

人心是称,善良淳朴的潮汕老百姓,都在自己心里给苏六娘立了贞节牌坊。

鲳鱼能与苏六娘相提并论,可见地位非同一般。

图片来自网络剧照

宫绢扇,小工笔画
想起《苏六娘》里面的片段《春风践约到园林》那句:“表兄邀我为何故?”“又好比,穿花蝴蝶双双舞;俺这里,扑蝶人儿舞双双“!多唯美的唱词啊!
彩铅画,金鲳鱼
在潮汕,形容鲳鱼的,还有一句很暴力大俗语——“卖田卖地,食个鲳鱼鼻”!
鲳鱼的鼻子真的有那么美味?没钱买,也要动到卖田地的地步?当然,这事夸张的手法。但从中不难看出人们对鲳鱼的有多狂热大追求。
今天,我们就来过把瘾,清蒸鲳鱼。先说好,不要卖田地。
彩铅画,《蒸鱼三友》
凡是够鲜活,肉质较嫩的鱼,我都建议用清蒸;只有这种吃法,才不辜负鱼的新鲜。

清蒸鲳鱼
主料:鲳鱼1条
辅料:葱、姜、辣椒
调料:盐、油、蒸鱼豆豉(或用生抽)

前期准备:
1.将鲳鱼破肚,洗净;然后,在两面鱼背各斜切三五刀,(目的是为了让鱼受热均匀,还有更好入味。)均匀抹上少量盐。装盘待用。
2.将姜、辣椒、葱,切丝;(切葱丝是专业技术,一般家庭妇女很难做到,可选择切段。)
3.用蒸锅加两碗水烧开。

过程:
1.放两三姜片、葱白段,在鱼上面。放入蒸锅,上盖,猛火10分钟内搞定。
2.利用蒸鱼的时间,另用小锅做淋鱼的调味汁。热锅下油,加入蒸鱼豆豉(两汤匙)可加少里水搅拌均匀。把控沸腾热度。
3.鱼出锅,均匀放上姜、葱、辣椒三丝。把调料汁淋在上面。

这时候,一道清香扑鼻的清蒸鲳鱼呈现在你眼前。

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