杀了年猪后,最近家家户户都在忙起干这事!

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楼主 2021-08-03 07:37:47
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秋腊肉是我们湄潭农村的传统习俗之一,这段时间乡下家家户户开始陆续杀年猪了,吃了首顿刨汤肉之后,便是莽香肠、秋腊肉的时候了。

因此这段时间去乡下走一走,你会发现家家户户的院子里,都搭着草木棚子,冒出股股青烟和香气,这便是在秋腊肉和秋香肠了。

把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条,要用盐巴反复搓揉肉(有方法的,可以把盐巴放在锅里炒一下,再搓到肉上),待腌透后再放入罐子里,盖好,防止耗子、猫儿狗儿捞嘴。

过了几天,看肉色开始转暗了,再拿出来,用棕树叶或绳子拴好,挂在屋外晒,晒得肉皮干硬、瘦肉发黑。

有条件的,还可以搭个棚棚,这就是俗称的秋腊肉。一般秋腊肉是用山上的柏香丫,也有用据木子的。要是在农村里就简单了,直接挂在火炕上就行。不过现在提倡环保和健康,貌似有些地方都不再用这种方法,而是早早就做好了挂在梁上,等他慢慢的晾干。但是吃起来,味道就没有那种秋干的滋味了。


莽”(灌 香 肠

说到腊肉,当然不能不提到香肠。入冬以后,家家户户都会割上几十斤半精半肥的猪肉,如果是自家喂得有猪儿,那基本是留着过年杀来吃,这叫杀年猪,肉拿来吃刨锅汤、秋腊肉、“莽香肠,然后每个子女家都提一溜回去。

莽香肠最好选猪后腿的肉,三分肥七分瘦最好。这样莽出来的香肠肥瘦相间,嚼劲十足,也更方便切和老人孩子吃。

先将选好的瘦肉和肥肉分别宰成小块的,再放入调料在大锅里拌匀,等他吸收入味之后才开始下一步的莽香肠。

灌肠选取的是猪小肠,洗干净之后将肉塞进肠衣内,并在固定的长度打结,边灌边用牙签戳肠衣,将里面的气体放出,这样肉才莽得更紧实。

莽好的香肠悬挂在梁上或者棚内开始“秋”,等到过年的时候拿出来,煮熟或者蒸熟,并却成整齐的块状,配上辣椒水蘸着吃便能吃一大碗饭,而这样秋出来的香肠可以放很久,屯冰箱里,想吃的时候就取一截出来。


炒腊肉、切香肠


有老乡回味:最爱吃的还是腊肠放饭里蒸啊,那个香呀,挑着有香肠印记的饭吃,便是儿时的回忆。干海椒和蒜苗炒腊肉、青椒炒腊肉、片香肠、烙香肠、血灌粑...都是中国人过年饭桌上必不可少的菜品,有了他们,才叫过年。

腊味,现在更是一种家的味道!不晓得你家开始莽香肠秋腊肉了没?

编辑整理:春游

部分文字图片来源:网络

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